6月19日，永輝超市鄭州信萬廣場店正式恢復營業。據介紹，這是胖東來調改永輝的首家門店，本次門店調改后，賣場內近萬件商品更替，近半數硬件設備更新，胖東來的商品結構復刻度達90%。店內爆滿的客人，彰顯著調改的成功。加入到胖東來“爆改圈”的超市品牌越來越多。資本市場的這些反應，背后隱含著對于超市業態走出當前困境的期待。不過，調改后的熱度能延續多久尚待驗證。

商品結構“復刻”90%

經過19天的閉店改造，永輝超市鄭州信萬廣場店正式恢復營業。作為胖東來調改永輝超市的首家門店，該店一直受到行業的關注。

據永輝超市相關負責人介紹，調改后的門店，店內有上萬件商品進行了更替，下架單品10841個，占原有商品的81.3%，并新增商品12581個，實現新增單品占比80%，梳理后的商品結構達到胖東來商品結構的90%以上。

同時，永輝超市鄭州信萬廣場店也引入了胖東來的自有品牌商品，例如，烘焙類的網紅“大月餅”、熟食、DL果汁、DL精釀小麥啤酒、自由·愛白酒、DL燕麥片、DL洗衣液、DL毛巾等70多個商品。

在賣場環境優化方面，永輝超市對該店布局進行了重新設計，取消了強制動線、拓寬了賣場通道。在入口處取消了原有的外租區域，新增了煙酒柜，擴大了烘焙、現場加工、熟食區等區域，以更流暢的賣場動線為顧客提供方便舒適的購物環境。針對顧客休息區，永輝超市則增加了微波爐、一次性紙杯、護手霜、充電寶、公平秤等便民設備。

永輝超市鄭州信萬廣場店新增加了日配冷鏈，并對原有設備進行了全方位的維護保養和更新迭代。根據布局調整，永輝超市還新增了生鮮、散稱雜糧、賣場端架等設備設施，整體硬件設施更新占比達到45%。

此外，該永輝超市調改店自6月起已實現全員漲薪，其中基層員工漲薪超1000元，且對員工休假進行調整，即工作滿一年可享受10天年休假，并通過縮短門店營業時間，確保門店員工平均每日工作時間不超過8小時。

值得關注的是，6月19日，永輝超市收盤價每股2.89元，增幅2.48%。

升級思路相似，此前胖東來對步步高的調改，主要涉及調整賣場布局、調整商品、提升員工待遇等。步步高調整后門店經營好轉。步步高公開數據顯示，胖東來整改后的步步高幾家門店最高日銷售額暴漲10倍。

資本入局存量博弈

此前，中百集團也邀請于東來交流指導。胖東來模式被同行拷貝，意味著行業發展方向有了新的調整。近兩年來，經歷了大型連鎖閉店，以及會員店、折扣店、即時零售的競爭，連鎖零售從擴張時代進入到了存量博弈的時代。

此前，物美集團創始人張文中在接受媒體采訪時提到，所有的零售商、品牌商都覺得日子很難過，中國零售業都面臨轉型。消費者需要極致的性價比，零售企業必須高效率，必須對自己的流程進行簡化、優化、一體化，這樣的零售企業才有生存的空間。

在存量博弈中，連鎖零售想要可持續的發展下去，提升品質和服務成為必然選擇。今年4月，永輝超市發布公告顯示，自去年圍繞“商品、場景、服務”開展門店調優以來，永輝超市單店每月可上架近400款新品。2024年，永輝超市將繼續推進門店調優項目，并將北京區域作為門店調優的重點區域之一。在軟性服務上，永輝超市增加了顧客取冰處、顧客打包臺等便民設施，提供去皮、切片/絲、絞肉餡等免費服務，還針對不同門店具體情況推出了特色服務項目。這些調整得到了初步成效，數據顯示，自調優以來，永輝超市通州萬達店客流持續增長，日均客流破萬。

主打“新零售”概念的盒馬也在2024年做了不少調整。除了組織架構的調整外，盒馬也在優化門店體系。5月31日，盒馬X會員店北京建國路店正式關閉。據了解，建國路店原本是沃爾瑪運營了16年的門店。

僅靠胖東來還不夠

無論連鎖零售商超做什么新嘗試，最終的目的都是需要跨越過調整周期。零售行業專家莊帥表示，這幾年生鮮電商和電商超市業態的發展給傳統商超帶來很大的壓力，同時折扣業態、倉儲會員店業態等新業態給傳統商超帶來激烈競爭，消費者比價意愿和比價能力更強，傳統商超在經營模式、內部管理、流程機制、技術應用等多方面無法適應市場競爭和需求變化。

晶捷互動創始人陳晶晶表示，“胖東來”現象是一個優秀的個案，但不代表實體零售未來的方向。線下實體零售還將通過更了解消費者需求而得以留存，而要在規?；先〉酶偁巸瀯?，還是需要技術進步帶來的效率優勢。

值得關注的是，胖東來的幫扶調改并非一蹴而就的過程。它需要雙方團隊的緊密合作和共同努力，同時面對長期的更新。同時，永輝超市還發布了“初心計劃”，即：除了將于7月1日啟動第二家門店調改外，永輝超市將對胖東來優秀的經營理念、文化體系進行“學以致用”。

北京商報記者 王維祎