一個月時間，北京各家零售企業已經在保供應上得心應手，跑出了“北京速度”。

北京商報記者在持續多次走訪超市、商場、餐飲店、生鮮前置倉、果蔬大庫等地后，親歷了北京商業保供的有條不紊，眼見北京商業人的速度與激情。生鮮電商即使面臨著爆倉的壓力，也會把控配送區域內每一段配送，未處理的訂單絕不能沉底。超市企業不僅要滿足民生商品供應，也要等到最后一名顧客裝滿購物車才肯離店。購物中心運營者面對線下暫停營業的現狀時，依舊在短短兩天組建出十多個社群實現定點配送。餐飲店堂食關閉，便開啟了賣盒飯、預制菜、直播帶貨……

可見，即便困難重重，在“動態清零”的政策下，北京零售企業依舊跑贏了這場保供大考。

生鮮 多種手段減輕配送壓力

受疫情影響，線上下單成為消費者的首選。但面對成倍增長的線上訂單，各大超市及外賣平臺運力成為了一大考驗。

在位于朝陽區十里堡的叮咚買菜前置倉內，站長邢賽賽和同事們正緊張地忙碌著。接近中午飯點，400多平方米的店內堆放的訂單越來越多。高峰時期，有時候騎手配送一趟得拿近20個訂單，能將車子塞得滿滿當當。“以往門店客單價也就75元以下，現在100元以上已經成常態了。”為了能應付每日近2000單的履約需求，邢賽賽將店內騎手和分揀員的數量擴充了一倍，備貨量也提升到3-5倍。

邢賽賽的門店只是一個縮影。北京商報記者了解到，由于北京防疫管控升級，部分小區處于封控或管控區域，生鮮電商的訂單量一直處于較高水平。而從業者一方面需盡可能按時交付訂單，還得在庫存、分揀、運力等多個環節匹配足夠的資源。

為了應對線上訂單的激增，保障民生物資供應，家樂福北京迅速上線了社區集約單服務，消費者通過家樂福微信小程序社區集約單板塊，當日凌晨0點到晚11點下單，次日21點前送達社區門口。

實際上，訂單的集中暴增，除了運力之外，門店揀貨人手不足的問題也經常發生。為提高揀配效率優先保障民生必需物資，物美在多點App上的日常8000品類被迅速精簡至2000品類，并搭配成包含不同品類和價位的套餐，直接在物流中心完成打包后直接由物流中心發出。

與此同時，企業也采取多種方式來降低配送端的工作強度。盒馬北京門店已經多方組織人員補充配送員隊伍，對于部分需求量較大的臨時管控小區采取集單模式配送，來提升配送效率，訂單商品能實現半日達。同時，百余輛大容量配送車臨時上崗后，單次訂單配送量能提升至以前的5倍。

叮咚買菜則是開啟了“次日達”預約模式，在更多區域開啟大時段配送，減緩配送時效壓力的同時提高單次履約效率，相關站點還延長了營業時間。而每日優鮮相關負責人表示，平臺將根據實際情況延長重點門店訂單配送時間，并調集區域內其他門店人員及時支援，目前一線作業人員和騎手數量充足。

餐飲 花樣售賣彌補堂食取消

面對暫停堂食的現狀，外賣成為餐飲企業的“救命稻草”。

位于三里屯店的胖妹面莊在5月1日通過綠色通道上線了美團外賣，當天售出80余單外賣，第三天就超過了100單。外賣平臺為她的店開通了“全城送”功能，也讓外賣經營半徑進一步擴大。

“短短幾天，我們的外賣業績就排進了三里屯商圈同品類的TOP 10。為了確保安全，我們的員工每天都做好防疫措施，外賣無接觸配送，把餐品放在外面桌子上，小哥按照編號來取。”店主杜貝貝告訴北京商報記者，雖然外賣無法完全替代堂食，但無疑是疫情期間的有效補償。

除了線上，紫光園、海底撈、馬凱餐廳等不少餐飲企業“出攤”，在門店推出便民檔口，提供現制熟食、預制菜以及蔬菜生鮮等產品。北京商報記者在一家海底撈門店外看到，貨架上擺滿了西瓜、黃瓜等蔬果，還有自熱小火鍋、零食等產品。而從上述的舉措不難看出，餐飲人在面臨特殊情況時具有一定的應變能力和反應速度，雖然暫停堂食，但他們并未“躺平”。

作為外送的核心力量之一，外送平臺也通過多舉措保障餐飲服務。在暫停堂食期間，外賣平臺推出“商家上線綠色通道”服務，符合資質的商家最快可以在1小時完成人工審核，商家申請當日即可上線營業。同時，外賣平臺聯合北京市連鎖商超、便利店、食材門店以及日用百貨類的商家共同加大生活物資的保障力度。

美團相關負責人表示，面對商超訂單較多的情況，美團啟動實時、靈活的“跨區調度配送”和“駐點配送”，調配2倍運力集中保障商超訂單。同時，為滿足北京市民的生活需求，美團配送通過招募新人、跨區調配、與第三方快遞物流企業合作等方式，區域配送力量提升五成，滿足居民在線購物和配送服務需求。

為豐富北京消費者假期居家及工作日下班后的家庭用餐選擇，餓了么還開設了首頁直達的“家庭品質套餐”專區，在日常原有的上千種多人套餐基礎上，新增了100多款針對家庭假期用餐場景的套餐選擇。同時，餓了么還在已有外賣餐品基礎上，聯合商家新增預制菜、半成品菜等選項，豐富消費者的外賣選擇。

批發 貨量充足保障價格平穩

在做好防疫的同時，全國各地的果蔬源源不斷地進入新發地市場，進入北京。

24小時供應果蔬，價格回落，北京新發地市場為保供增加了不少底氣。保供方面，新發地市場加大協調力度，組織商戶們籌措貨源，保供首都“菜籃子”，蔬菜、水果和豬肉交易量連日來有一定增加，趨于平穩后近兩日略有下降。

北京新發地市場商戶高洪波向北京商報記者表示，他經營的公司蔬菜多來自于山東壽光，每天的進貨量穩中有增，“隨著氣溫升高，蔬菜的價格會出現小幅回落”。

作為北京菜籃子的新發地，近期的蔬菜日上市量一直維持在2萬噸左右，水果日上市量在1萬噸左右，豬肉上市量在1900頭左右。目前正是河北、山東、北京、天津等地蔬菜大量上市的季節，由于運輸距離明顯縮短，進京通道相對順暢，使得供應狀況明顯好轉。再加上近一段時間需求轉向平淡，很多蔬菜價格都出現了下降，蔬菜整體的供應形勢趨好，價格也將持續平穩。

“新發地市場快速地組織商戶從產地加大貨物的儲備和調運；另外，我們的進京車輛保障專班繼續增加人手，提供農產品進京車輛的相關服務；菜籃子直通車繼續做好社區化服務；新發地的運達車輛也在加強配送和貨物中轉的投入和服務。” 北京新發地農產品批發市場宣傳部部長童偉透露。

新發地市場總經理張月琳表示，在5月以后，由于政府相關部門聯合出臺了道路運輸保通保暢的措施，各地蔬菜進京的通道相對比較順暢，蔬菜供應的穩定性也會進一步增強。北京市政府繼續免除全品類蔬菜和五個品種水果入場費，降低了商戶的經營成本，拉低了農產品價格。

此外，按照北京市商務局制定的《新冠疫情流行期間外賣配送人員防控指引》，目前已建立了“白名單”制度，將服務封控區、管控區的外賣、快遞、即時配送、貨運司機和重點保供企業店倉等符合防疫健康條件的工作人員納入“白名單”管理。新發地市場也建立了“白名單”制度，完整統計貨運司機的姓名、電話、身份證號、居住地、共同居住人等相關信息，統一匯總。

維修 家電師傅走進封管控區

5月的北京氣溫已經接近了30攝氏度，但夏季前的空調熱賣季卻沒有如約而至。北京蘇寧易購相關負責人表示，“目前，北京蘇寧易購空調安裝日工作量在1000臺左右”。據GFK中怡康監測數據，3月中上旬線下市場空調零售額、零售量均同比下滑，其中3月14日和20日更是分別同比減少37%、43.5%。

沒有等來空調，卻迎來了冰箱的銷售旺季。北京蘇寧易購相關負責人表示，北京蘇寧易購冰柜5月銷售額同比提升39%、數量同比提升76%。冷柜產品中，100-200升賣得最多，主要集中在150升左右的小冷柜，因小冷柜占地面積小且對于特殊時期家中冰箱存儲空間不足來說是一個較好的補充，受到很多消費者的追捧。

不過，企業仍對空調安裝、維修做出了“旺季”儲備。北京蘇寧易購儲備服務能力為日安裝作業能力4000臺，維修能力1000臺。與企業提前儲備的旺季產品、服務能力對比，今年的空調銷售遇冷。

對于沒有到來的空調銷售旺季，零售平臺表示，主要受氣溫漲幅不高、部分社區管控等影響。平臺也派出維修工程團隊進入管控社區。北京蘇寧易購維修工程師張越（化名）在管控區支援了20天，自帶維修工具、常用配件上崗，并協助社區工作人員組織核酸檢測，時不時替居民跑腿買菜。北京蘇寧易購上述負責人提到，如果區域內有產品配送、入戶安裝等突發需求，張越和他的團隊也將肩負起上門安裝新家電的任務。

與此同時，零售平臺對疫情防控也進行升級，如北京國美商品的售前、售中、售后全流程消殺工作；北京蘇寧易購終端工程師每日參與核酸檢測，入戶前充分做好自身和工具的消毒，作業完畢后也會對機器進行安全消殺。

實際上，空調的“失寵”僅僅是家電市場遇冷的一個縮影。根據奧維云網數據，3 月和4 月，家電全品類線上銷售額分別同比下滑13.6%和下滑5.0%，線下銷售額分別下滑20.2%和下滑22.7%，疫情反復對家電終端零售產生一定影響。資深產業經濟觀察家梁振鵬提到，傳統家電市場放緩，智能化產品還有潛在市場。創意家電的戶均擁有量基數較低，市場仍在培育中，沒有到飽和的程度。此外，家電企業也要尋找新的增長曲線。

商場 定點社群隔空聚集人氣

受疫情影響，北京大部分商場、購物中心無法正常開門迎客，所以“云逛街”成了居家模式下的一個主要休閑項目。為此，合生商業、中糧·祥云小鎮、燕莎奧萊、賽特奧萊、藍色港灣、頤堤港等都開始了線上社群的運營，熱鬧程度甚至不輸往日的線下商場。

在場內無法留人的現狀下，直播難搞，社群成為了商場運營的突破口。短短兩天，合生商業智慧零售負責人張女士和同事一口氣拉了15個社群，目前，入群消費者已達4500人，每天收發信息就沒停下來，“即使居家工作，20人的小團隊也要隨時待命”。

張女士和同事將商場社群的二維碼分享在自己所在小區的物業群或買菜群，感興趣的消費者直接掃碼進入。再加上社交媒體的裂變玩法，商場社群快速壯大起來。短短兩天，就有了15個社群，目前每個群人數都在300人左右。

同樣，在本輪防疫提級管控以來，中糧·祥云小鎮場內除了餐飲（禁止堂食）、超市及醫療機構等民生保障相關業態還在運營，其余門店均已暫停線下營業，涉及200多家零售品牌。

由于此前就有社群運營的基礎，此次，中糧·祥云小鎮更是對社群進行了細化。比如美食社群，現在商戶推出折扣、新品，相關信息都會第一時間發到群里，比美團、餓了么等第三方平臺更快更及時。目前，祥云小鎮的兩個大社群基本上達到了500人上限，每個社群每天能產生約80個訂單。

現階段，商場社群優先解決的還是群內消費者的民生需求。北京商報記者在朝陽合生匯的社群內看到，商場會協同超市、餐飲等商戶推出“21block每日精選美食大餐”等主題服務，提供堂食打包、預制菜、半成品配送。同時，建立小區專屬的配送機制，免打包費、免配送費。

疫情終有結束時，目前，商場也在積極做著復工的準備。祥云小鎮負責人表示，目前，祥云小鎮正在針對隨時復工做不同階段的補貼規劃，希望在短時間內讓商場恢復元氣。

伴隨未來堂食恢復，朝陽合生匯表示也將重新啟動深夜食堂，為消費者提供更好的就餐體驗以及夜晚互動體驗。與此同時，戶外停車場也將把部分區域改造成為“市集”，充分利用室外的空間進行商業運營。

北京商報記者 劉卓瀾 王維祎 何倩 趙馳 郭繽璐/文并攝

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